Für die Torteletts Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Butter in kleinen Stücken unterheben, das Ei und die Milch zugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 200° C vorheizen (Ober- und Unterhitze), 6 Förmchen (Ø ca. 10 cm) ausfetten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig portionsweise ausrollen und in die Förmchen geben. Dabei den Rand bis oben schieben und gut andrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, Backpapier darauf geben und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, Papier entfernen und noch einmal 5 Minuten backen.
Schinkenwürfel, Frühlingszwiebel und Hummerfleisch gleichmäßig auf den Torteletts verteilen.
Den Hummersaft mit der Milch und dem Ei gut verquirlen, mit den Gewürzen abschmecken. Die Eiercreme vorsichtig darüber gießen, so dass die Förmchen fast bis zum Rand gefüllt sind. Den Käse gleichmäßig auf die Torteletts verteilen.
Im Backofen bei 190 - 200° C auf mittlerer Schiene ca. 20 - 25 Minuten backen oder solange, bis die Eiercreme gestockt hat und leicht gebräunt ist.
Für die Vinaigrette Essig, Olivenöl, Schalotten, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Jede Hummerquiche auf einen Teller geben. Den Babyblattsalat und die geviertelten Tomaten anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Hier könnt ihr einige der Zutaten zum Rezept finden
