140 g de chair de homard surgelée, décongelée et coupée en morceaux si nécessaire
20 g de jambon, coupé en petits dés
2 oignons verts, coupés en petits dés
20 ml de jus de homard (récupéré de la chair décongelée ou en saumure)
100 ml de lait entier (3,5%)
1 œuf (taille L)
Poivre, noix de muscade, sel au goût
80 g de gruyère râpé
Pour la salade
20 ml de vinaigre de cidre
60 ml d'huile d'olive
2 échalotes, coupées en petits dés
Sel, poivre
250 g de jeunes pousses ou salade d’herbes sauvages
3 tomates en grappe, coupées en quartiers
Préparation
Préparer les fonds de tartelettes Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre en morceaux, l’œuf et le lait. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Beurrez 6 moules d’environ 10 cm de diamètre. Saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte en portions et garnissez les moules. Appuyez bien sur les bords. Piquez plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et ajoutez des légumineuses pour une cuisson à blanc. Faites cuire sur la grille du milieu pendant 10 minutes, retirez le papier et les légumineuses, puis cuisez encore 5 minutes.
Préparer la garniture Répartissez le jambon, les oignons verts et la chair de homard de manière égale dans les fonds de tartelettes. Mélangez le jus de homard, le lait et l’œuf. Assaisonnez avec du poivre, du sel et une pincée de noix de muscade. Versez délicatement la préparation dans les tortelets, presque à ras bord. Saupoudrez uniformément de gruyère râpé.
Cuisson finale Faites cuire à 190-200 °C sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème aux œufs soit figée et légèrement dorée.
Préparer la salade Mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, les échalotes, le sel et le poivre pour la vinaigrette. Disposez la salade et les quartiers de tomate sur des assiettes. Arrosez de vinaigrette.
Dressage Déposez une mini-quiche au homard sur chaque assiette, à côté de la salade garnie. Servez immédiatement. Bon appétit!
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
