- Das Bisonfleisch ringsum mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfannemit Butterschmalz von allen Seiten leicht braun anbraten.
- Inzwischen in einer kleinen Schüssel Zimtpulver, Kakaopulver und Abriebder Orange vermischen. Das angebratene Bisonfleisch aus der Pfanne nehmen, aufeinen Teller setzen und von allen Seiten gleichmäßig mit der Würzmischungbestäuben.
- Den Bisonrücken nun in Klarsichtfolie zwei-/dreimal einwickeln.Die Enden gut zusammenschlagen und das Bisonfleisch im Backofen bei 80°C aufeinem Backgitter in der Mitte des Backofens ca. 30 bis 45 Minuten rosa garen.Die Kerntemperatur sollte 58°C haben.
- Anschließend den Bisonrücken aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten beiZimmertemperatur stehen lassen. Inzwischen vom Thymian die Blätter abzupfen.Die Wacholderkörner grob hacken. Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen,die Butter hineingeben. Thymianblätter, Cranberries sowie gehackteWacholderkörner hinzugeben. Bei mittlerer Temperatur vorsichtig die Butteraufschäumen lassen.
- Die Folie vom Bisonfleisch entfernen, das Fleisch vorsichtig mitKüchenpapier etwas abtupfen und das Bisonfleisch in die schäumende Buttergeben. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Butter maximal ganz leichtaufschäumt.
- Immer wieder stetig den Bisonrücken mit dieser aromatisierten Buttergroßzügig übergießen bzw. den Rücken zwei-/dreimal in dieser Butter wenden.Nach ca. 3 bis maximal 4 Minuten das Bisonfleisch aus der Pfanne nehmen, aufeinen Teller setzen und 1-2 Minuten ruhen lassen.
- Die durch das Anbraten entstandene Cranberry-Thymian-Butter mit einerPrise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Pfanne beiseiteziehen.
- Zum Anrichten den Bisonrücken in 2-4 Tranchen schneiden. Nun die nochwarme Cranberry-Butter um das Fleisch herumträufeln, die Cranberries samtThymian und gehacktem Wacholder dekorativ um und über das Fleisch geben.
Tipp:
Die Kerntemperatur lässt sich am besten mit einem digitalen Fleischthermometer kontrollieren.
Zum Bisonrücken passt perfekt das Linsenpürree Rezept.
