Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier gut trocken tupfen, mit einer Prise Salz würzen, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei ¾-Herdleistung von beiden Seiten jeweils solange braten, bis diese leicht braun geröstet sind (dies kann durchaus 5-8 Minuten dauern).
Sobald die Muscheln so weit gebraten sind, den Ahornsirup angießen, sofort Knoblauch, Chili und Petersilie hinzugeben und rasch einkochen lassen, bis die Jakobsmuscheln mit dem leicht süßlich-scharfen Sirup glasiert sind.
Anschließend die Pfanne zur Seite ziehen und mit ein paar Tropfen Limonensaft sowie der Schale der Limone abschmecken. Ggf. noch eine Prise Salz hinzugeben.
Für den Salat die Kichererbsen durch ein Sieb gießen und unter lauwarmem Wasser kurz abbrausen.
Die Schalotten in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen, mit der Brühe aufgießen, einmal aufkochen. Nun die Kichererbsen hinzugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie dem Weißweinessig leicht säuerlich, würzig abschmecken. Den Topf beiseite stellen und die Kichererbsen ziehen lassen. Währenddessen die Strauchtomaten vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Strauchtomaten vierteln quer halbieren und noch in den heißen Kichererbsensud geben (Kleiner Tipp: Besonders gut wird es, wenn die Tomaten vorher gehäutet werden. Dafür diese kurz in kochendes Wasser tauchen, anschließend mit Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen und anschließend die Tomaten vierteln).
Vom Romanasalatherz die äußeren Blätter entfernen. Nun die einzelnen Blätter von dem Strunk abziehen, diese kurz in kaltem Wasser abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vor dem Anrichten die Kichererbsen erneut lauwarm erhitzen. Ggf.noch mal mit etwas Salz, Pfeffer sowie Weißweinessig herzhaft abschmecken. Das Olivenöl hinzugeben, gut unterrühren.
Mit Hilfe eines Löffels vorsichtig die Kichererbsen heraus heben, auf 2 Teller verteilen, die Romanasalatherzblätter dazwischen stecken. Nun die Jakobsmuscheln samt Glasur dekorativ daraufsetzen und mit der übrigen Glasur aus der Pfanne großzügig über die Teller träufeln.
Hier könnt ihr einige der Zutaten zum Rezept finden
