300 g de pois chiches cuits (en bocal ou en verre)
3 échalotes, coupées en petits dés
80 ml d’huile d’olive douce
250 ml de bouillon
Vinaigre de vin blanc
2 tomates grappe
1 laitue romaine
Préparation
Préparez les pétoncles: Séchez soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant. Assaisonnez-les d’une pincée de sel. Faites chauffer une poêle antiadhésive (sans matière grasse) à feu moyen-vif et faites revenir les pétoncles des deux côtés pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Versez le sirop d’érable dans la poêle chaude, ajoutez immédiatement l’ail, le piment, et le persil. Laissez réduire rapidement pour que les pétoncles soient enrobés d’un glaçage légèrement sucré. Retirez la poêle du feu, assaisonnez avec quelques gouttes de jus de lime et un peu de zeste de lime. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel.
Préparez la salade de pois chiches: Égouttez les pois chiches et rincez-les brièvement à l’eau tiède. Faites revenir les échalotes dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Incorporez les pois chiches, assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de vinaigre de vin blanc pour obtenir une saveur légèrement acidulée. Retirez du feu et laissez infuser.
Coupez les tomates en quartiers, retirez le cœur, puis coupez-les en deux. (Astuce: plongez les tomates dans de l’eau bouillante, rincez-les à l’eau glacée, puis pelez-les avant de les couper pour une texture plus douce.) Ajoutez les tomates au bouillon tiède de pois chiches.
Préparez la laitue romaine: Retirez les feuilles extérieures de la laitue romaine. Séparez les feuilles, rincez-les à l’eau froide, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Finalisez et servez: Juste avant de servir, réchauffez les pois chiches à feu doux et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un peu de vinaigre de vin blanc. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement. Disposez les pois chiches dans 2 assiettes. Ajoutez les feuilles de laitue romaine entre les pois chiches. Placez les pétoncles glacés par-dessus et nappez avec le glaçage restant de la poêle.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
