Zwiebelrostbraten mit karamellisierten Ahornzwiebeln, Balsamico-Grillgemüse und Bärlauch-Kartoffelpüree

6 bis 48 Stunden vor dem Essen 

1. Olivenöl, Knoblauch, gehackte Kräuter, Balsamico-Essig und Salz mischen.
2. Zucchini und die Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (der Länge nach oder abgeschrägt)
3. Zuerst um den Stiel der Paprika herumschneiden, anschließend den Stiel und die Kerne herausziehen. Dabei an den Nähten an den Seiten der Paprika orientieren, um herauszufinden, wo die Paprika eingeschnitten werden muss. Entlang dieser Linien schneiden, um 4 große Stücke pro Paprika zu erhalten.

 Eine Stunde vor dem Essen - Bärlauchpüree und karamellisierte Zwiebeln 

1. Rindersteaks etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen um auf Zimmertemperatur zu bringen.
2. Die geschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 25 Minuten lang kochen, bis die Kartoffeln gabelzart sind.
3. In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln in die Pfanne geben. 10-12 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.
4. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut umrühren. Rotwein, Balsamico-Essig und Ahornsirup hinzugeben. Umrühren und die Mischung zum Köcheln bringen. Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, vom Herd nehmen und warm stellen.
5. Kartoffeln abgießen. In demselben Topf Sahne und Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Kartoffeln dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis der Stampf cremig ist. Den gehackten Bärlauch zugeben und umrühren. Mit Grana Padano-Käse, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warmstellen.

30 Minuten vor dem Essen - Steak und Gemüse

1. Grill auf hohe Hitze vorheizen, d. h. auf etwa 200-230 °C. Dabei darauf achten, dass die Grillroste sauber und gut geölt sind, um ein Anhaften zu verhindern.
2. Die Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz würzen. Fleisch und mariniertes Gemüse auf den Grill legen, Deckel schließen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3-4 Minuten pro Seite garen. Die Steaks und das Gemüse dabei nur einmal mit einer Zange umdrehen, und vermeiden mit einem Spatel auf das Steak zu drücken, damit der Saft nicht verloren geht.
3. Die Innentemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer überprüfen. Dies ist die sicherste Methode, um die gewünschte Garstufe zu erreichen, da beim Grillen viele Faktoren eine Rolle spielen. Für Medium sollte die Temperatur 55-60°C erreichen. Das Fleisch vom Grill nehmen, wenn es die gewünschte Temperatur erreicht hat, und 5 Minuten lang in Aluminium ruhen lassen. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen, und das Steak wird zarter und schmackhafter.
4. Den Zwiebelrostbraten mit den karamellisierten Zwiebeln und dem Schnittlauch garnieren und mit Kartoffelpüree und dem gegrillten Gemüse servieren.

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