- Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans un grand bol, mélangez les farines, les flocons de son, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque, et la muscade.
Ajoutez les canneberges, les noix et la pomme râpée. - Dans un second bol, mélangez le lait et le miel. Ajoutez l'huile et l'œuf, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange liquide. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Graissez 6 moules à muffins ou utilisez des caissettes en papier. Remplissez chaque moule aux ¾ de pâte.
- Enfournez les muffins et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de déguster.
Ces muffins au son et aux canneberges sont parfaits pour un petit-déjeuner nutritif ou une collation!
