Le Canada est l’un des principaux producteurs mondiaux de légumineuses et le plus grand exportateur. Plus de 80 % des légumineuses cultivées au Canada sont expédiées à l’international. Les principales variétés cultivées sont les pois secs, les lentilles, les pois chiches et les haricots.
Les légumineuses comme les pois, les lentilles et les pois chiches contiennent des protéines végétales de haute qualité. Elles sont également riches en une grande variété de vitamines et de micronutriments, tels que le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et l’acide folique. Leur teneur élevée en fibres procure une sensation de satiété durable. De plus, leur faible indice glycémique contribue à réguler la glycémie, un atout particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
Les légumineuses ne sont pas seulement une source précieuse de nutriments pour les humains: leur culture améliore aussi la qualité des sols agricoles. En symbiose avec les bactéries nodulaires présentes dans le sol, elles peuvent accumuler entre 50 et 100 kg d’azote par hectare chaque année, agissant ainsi comme un engrais naturel pour les cultures suivantes. Cela en fait une culture durable et respectueuse du climat.