Les bisons sont parfaitement adaptés au climat rigoureux du Canada. Leur épais pelage sur les épaules et leur corpulence développée leur permettent de résister aux vents violents et aux tempêtes hivernales. Grâce à leur tête massive et leurs puissants muscles, ils déblayent la neige pour atteindre l’herbe dissimulée en dessous. Leur métabolisme ralentit également pendant l’hiver, réduisant ainsi leurs besoins alimentaires. Contrairement à de nombreux autres animaux, les bisons ne migrent pas vers le sud pour échapper au froid.
Il est essentiel de ne pas confondre la viande de bison avec celle de buffle. Bien que le bison d'Amérique soit parfois surnommé « buffle », le vrai buffle n’est pas natif des Amériques. Les buffles du Cap et les buffles d’eau viennent respectivement d'Afrique et d'Asie, tandis que les bisons vivent en Amérique du Nord et en Europe. Les buffles d'eau sont domestiqués, contrairement au bison qui reste une espèce sauvage élevée dans son habitat naturel. La viande de bison est considérée comme du gibier, tandis que la viande de buffle provient souvent de pays comme l'Italie, l'Inde ou les États-Unis.