500 g de farine de blé entier (ou 420 g de farine type 405)
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 ½ c. à thé de poudre à pâte
330 ml de lait entier (3,5%)
175 g de noix, hachées grossièrement
12 cerneaux de noix pour la garniture
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Graissez un moule à charnière de 28 cm de diamètre.
À l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez le miel et le sirop d’érable, puis mélangez bien.
Séparez les œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange de beurre en battant jusqu’à incorporation.
Dans un bol séparé, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Assurez-vous que le bol et le fouet utilisés pour battre les blancs d'œufs soient parfaitement propres et secs, sans aucune trace de gras, pour garantir une montée optimale. Ajoutez une pincée de sel aux blancs avant de les battre pour les aider à se raffermir. Montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.
Mélangez la farine, le sel, la potasse et la poudre à pâte. Ajoutez-les progressivement au mélange de beurre en alternant avec le lait.
Incorporez délicatement les noix hachées et les blancs d'œufs montés en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements légers de bas en haut pour préserver la légèreté des blancs. Veillez à ne pas les écraser afin de conserver une texture aérée.Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent: il doit ressortir propre.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler. Décorez chaque part avec une moitié de noix sur le bord pour une présentation élégante.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
