Mousse à l'érable avec coulis de fruits

Préparation de la mousse

1. Faites chauffer le sirop d'érable dans une petite casserole jusqu'à ébullition, puis laissez-le refroidir complètement.
2. Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne crémeux. Incorporez le sirop d'érable refroidi.
3. Dans un bol très propre, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
4. Incorporez délicatement les blancs d'œufs et la crème fouettée au mélange de sirop d'érable jusqu'à obtenir une texture homogène et légère.
5. Versez la mousse dans des verres ou des coupes et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Préparation du coulis de fruits

1. Épluchez les pêches et récupérez la pulpe des fruits de la passion.
2. Réduisez les fruits en purée avec le sucre jusqu'à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût.
3. Passez la purée au tamis pour obtenir un coulis parfaitement lisse.

Assemblage et service

1. Juste avant de servir, versez le coulis de fruits sur la mousse à l'érable dans chaque verre.
2. Décorez éventuellement avec des morceaux de fruits frais ou une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.