Préparation des pêches
- Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et tranchez les moitiés.
- Répartissez les tranches de pêche dans quatre petits moules allant au four.
Crème fouettée
- Dans un bol, battez la crème froide avec 2 c. à café de sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme. Réservez au frais.
Sauce mousseuse au vin
- Dans un bol en acier inoxydable, mélangez les jaunes d'œufs avec 2 c. à soupe de sucre.
- Ajoutez le vin de glace et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Placez le bol au bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Retirez du feu, transférez dans un autre bol, et laissez refroidir.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule pour obtenir une mousse légère.
Montage et cuisson
- Couvrez les pêches dans les moules avec la mousse au vin.
- Placez les moules sous le gril et gratinez. Attention, la mousse dore rapidement.
Service
- Sortez les gratins du four et garnissez-les de myrtilles fraîches avant de servir.
Conseil
Servez immédiatement pour savourer le contraste entre la chaleur des pêches gratinées et la fraîcheur des myrtilles.
