Mousse au vin de glace et à la canneberge
Ingrédients
Pour la mousse au vin de glace
- 60 ml de sirop d’érable
- 8 jaunes d’œufs
- 1 ½ c. à soupe de vin de glace canadien Vidal
- Quelques gouttes de jus de citron frais
Pour le sirop de canneberge
- 125 ml d’eau
- 100 ml de sirop d’érable
- 3 ½ c. à soupe de canneberges fraîches ou surgelées
- Quelques canneberges pour la garniture
Préparation
- Préparez la mousse au vin de glace:
Dans un bol en acier inoxydable, versez le sirop d’érable. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez le vin de glace Canadian Vidal et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et aérien. Placez ensuite le bol au bain-marie (au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante).
Fouettez constamment jusqu’à ce que la mousse double de volume et devienne bien ferme. Retirez le bol du bain-marie et assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron. - Préparez le sirop de canneberge:
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sirop d’érable, et les canneberges tout en remuant. Laissez refroidir, puis filtrez le mélange à l’aide d’un tamis. - Assemblez le dessert:
Répartissez la mousse au vin de glace dans 4 verres à martini. Garnissez chaque verre de quelques canneberges supplémentaires et d’un filet de sirop de canneberge.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
