125 ml de bière de type “Stout“ (bière de fermentation haute)
125 ml de bière de type “Pilsner”
100 g d’oignon, finement haché
1 gousse d’ail, finement hachée
2 c. à soupe de pâte de tamarin
1 c. à soupe de gingembre, moulu
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de sucre de canne
Huile végétale
Poivre de Cayenne
Sel
600 g de steak de flanchet de bœuf
Préparation
Préparez la marinade: Faites chauffer la bière dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le volume réduise de moitié. Ajoutez la moitié des oignons, l’ail, la pâte de tamarin, le gingembre, la sauce soja et le sirop d’érable, et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Réduisez le feu, incorporez 1 c. à soupe d’huile végétale et assaisonnez avec une pincée de poivre de Cayenne. Laissez refroidir la marinade.
Placez les biftecks de bœuf dans la marinade refroidie, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures, en retournant régulièrement les morceaux. (Réduisez le temps de marinade pour des morceaux plus petits.)
Retirez les biftecks de la marinade, essuyez-les avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites saisir les biftecks des deux côtés, en les retournant une seule fois, jusqu’à atteindre la cuisson souhaitée. Retirez la viande, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez reposer sur une plaque préchauffée pendant 5 minutes.
Préparez la sauce: Retirez l’excès de gras de la poêle. Faites revenir le reste des oignons dans la même poêle. Saupoudrez-les de sucre de canne et laissez caraméliser pendant 1 minute. Versez la marinade réservée dans la poêle, portez à ébullition et grattez délicatement le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour incorporer les sucs de cuisson.
Coupez les steaks en lanières et disposez-les sur une assiette. Nappez-les généreusement avec la sauce à la bière et aux oignons.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
