Faites tremper les pois cassés: Faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant 12 heures, idéalement toute une nuit. Égouttez et rincez-les avant utilisation.
Faites revenir les légumes: Dans une grande casserole, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, et les cubes de porc salé. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Incorporez les pois cassés trempés, le bouquet garni, le persil, et la feuille de laurier. Salez, poivrez, puis ajoutez suffisamment d’eau froide pour couvrir les ingrédients.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que les pois n’accrochent au fond de la casserole.
Finalisez et servez: Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez la soupe chaude, garnie de quelques feuilles de thym frais, si désiré.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
