Sandwich bistro à l'entrecôte et oignons à l'érable

Une heure avant le repas - Préparation des oignons caramélisés et frits

1. Sortir les entrecôtes du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante.
2. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter le vin rouge, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.
4. Porter à ébullition en remuant. Une fois caramélisés, retirer du feu et réserver au chaud.
5. Éplucher et émincer finement les échalotes.
6. Faire chauffer l'huile de canola dans une casserole à feu moyen. Vérifier la température en insérant une brochette en bois: de petites bulles doivent se former.
7. Passer les rondelles d'échalote dans la farine de blé, les séparer délicatement, puis les plonger dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
8. Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement, et réserver.

Trente minutes avant le repas - Cuisson des entrecôtes

1. Préchauffer le gril à 200-230 °C. Huiler les grilles du gril pour éviter que la viande n'y adhère.
2. Assaisonner généreusement les steaks avec du sel et du poivre sur chaque face.
3. Placer la viande sur le gril, fermer le couvercle, et réduire le feu à moyen.
4. Griller 3 à 4 minutes de chaque côté. Retourner les steaks une seule fois avec des pinces pour préserver les jus.
5. Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande: pour une cuisson à point, viser entre 55 et 60 °C. Retirer du gril et laisser reposer sous aluminium pendant 5 minutes.

Assemblage

1. Couper la baguette dans le sens de la longueur sans la séparer complètement.
2. Trancher les entrecôtes en fines lanières contre la fibre et les déposer dans le pain.
3. Ajouter les oignons caramélisés à l'érable et les oignons frits. Refermer la baguette, et savourer!

Conseil

Servez avec une salade fraîche ou quelques légumes grillés pour un repas complet.
Bon appétit!