Préparez la pâte: Décongelez les myrtilles. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C). Séparez un des œufs et réservez le blanc. Pétrissez la farine, le beurre, le sel, le jaune d'œuf et 3 c. à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Découpez-la pour garnir 6 moules à quiche graissés (environ 10 cm de diamètre).
Préparez la garniture: Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Retirez-les de la poêle et transférez-les dans un bol. Dans le bol, mélangez les myrtilles, le miel, la crème balsamique, l’œuf restant, le blanc d'œuf réservé et les échalotes. Répartissez ce mélange sur la pâte.
Coupez le fromage de chèvre en fines tranches et disposez-les sur la garniture aux myrtilles.
Placez les quiches sur la grille du milieu du four et laissez cuire pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.
Lavez et séchez les feuilles de thym frais, puis saupoudrez-les sur les quiches chaudes juste avant de servir.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
