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Plats principaux

Brochettes de bœuf marinées à la bière brune, salade mangue-céleri et pommes de terre nouvelles

Ce plat coloré et savoureux, parfait pour le grill, allie textures et arômes uniques. Facile à préparer, il peut être en grande partie réalisé à l'avance pour vous permettre de profiter pleinement de vos invités. La fraîcheur et le croquant de la salade contrastent harmonieusement avec le bœuf grillé et les pommes de terre fondantes.

Recette gracieusement fournie par Canada Beef

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4 portions
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Ingrédients

Pour les brochettes et la marinade

  • 800g de filet de bœuf canadien coupé en cubes de 4 cm
  • 250 ml de bière brune
  • 80 ml d'huile de canola
  • 80 ml de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ oignon haché
  • 1 c. à thé de poudre de paprika fumé
  • ½ c. à thé de flocons de piment
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre noir

Pour la salade de mangue

  • ½ mangue ferme, coupée en julienne
  • 3 branches de céleri-branche, émincées
  • 1 carotte râpée
  • 200g de chou rouge, coupé en fines lamelles
  • 100 ml d'huile de canola
  • 100 g de mayonnaise préparée
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 1 c. à thé de flocons de piment
  • 3 oignons verts hachés
  • Persil haché pour la garniture

Pour les pommes de terre à la moutarde et au romarin :

  • 750 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
  • 80 ml d'huile de canola ou de tournesol
  • 2 branches de romarin frais
  • 1,5 oignon haché
  • 1 c. à thé de moutarde
  • Sel et poivre frais
  • Papier d'aluminium

Préparation

6 à 24 heures avant le repas

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Placez les cubes de bœuf dans un sac refermable, versez la marinade, retirez l’air et massez bien la viande. Réfrigérez au moins 6 heures (de préférence toute la nuit).

Quatre heures avant le repas

  1. Dans un grand bol, mélangez le chou rouge et les carottes.
  2. Dans un autre bol, préparez la vinaigrette avec la mayonnaise, l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sucre, le carvi, les graines de fenouil, et les flocons de piment. Versez-la sur les légumes, mélangez bien, couvrez et réfrigérez.

Deux heures avant le repas

  1. Faites tremper les brochettes en bois dans l’eau 30 minutes.
  2. Mélangez l’huile, le romarin haché, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien.
  3. Disposez les pommes de terre et les oignons sur une grande feuille d’aluminium, formez une papillote bien fermée, et mettez de côté.
  4. Retirez les cubes de bœuf de la marinade, essuyez-les et enfilez-les sur les brochettes, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau.

Une heure avant le repas

  1. Préchauffez le grill à feu moyen-élevé.
  2. Placez le paquet de pommes de terre sur le grill et faites cuire 50 minutes en le retournant à mi-cuisson.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, gardez-les au chaud sur la partie supérieure du grill.

Juste avant de servir

  1. Faites griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ou ajustez selon vos préférences). Laissez reposer les brochettes dans du papier aluminium 5 minutes.
  2. Ajoutez la mangue à la salade, mélangez et garnissez avec le persil et les oignons verts.
  3. Servez les brochettes avec les pommes de terre et la salade croquante.

Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette

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