225 g de champignons, tiges raccourcies, tranchés finement
1 oignon moyen, coupé en petits dés
3 gousses d'ail, émincées
Sel
1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
370 g de riz sauvage cuit
2 c. à thé de feuilles de thym, hachées finement
30 g de farine
1 feuille de laurier
1,5 L de bouillon de poulet ou de légumes
180 ml de lait entier (3,5 %)
180 ml de crème
¼ c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
Préparation
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu’il mousse. Ajoutez le bacon, remuez et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 à 6 minutes. Retirez le bacon à l’aide d’une écumoire, égouttez-le sur du papier absorbant, et réservez.
Placez les champignons dans la poêle et faites-les cuire dans la graisse restante à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur liquide s’évapore (environ 8 minutes). Transférez-les dans un bol avec leur jus de cuisson et réservez.
Faites fondre les 2 c. à soupe de beurre restantes dans la poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, assaisonnez de sel et de poivre, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 3 minutes. Incorporez la carotte, le céleri, et la pomme de terre, salez et poivrez légèrement, et faites cuire environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporez le riz sauvage cuit et le thym, mélangez bien, saupoudrez de farine, et poursuivez la cuisson en remuant constamment. Une fine couche de farine doit enrober les légumes et un léger film se former au fond de la poêle (environ 2 minutes).
Remettez les champignons cuits, ajoutez la feuille de laurier et le bouillon. Portez à ébullition à feu moyen, réduisez ensuite le feu, et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez le lait et la crème, poivrez, et laissez mijoter encore 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
Assaisonnez avec le jus de citron, du sel, et du poivre au goût. Retirez la feuille de laurier. Servez chaud, garni de bacon frit.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
