Entrecôte avec oignons à l'érable caramélisés, légumes balsamiques grillés et purée de pommes de terre à l'ail des ours

Préparez les légumesmarinés (6 à 48 heures avant le repas)

1. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, les herbes, le vinaigre balsamique et le sel.
2. Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
3. Découpez les poivrons en 4 gros morceaux après avoir retiré les graines.
4. Laissez mariner les légumes dans la préparation d'huile et d'herbes pendant au moins 6 heures.

Sortir les entrecôtes (1 heure avant le repas)

1. Sortez les entrecôtes du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante.

Préparer la purée d’ail des ours et les pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec la crème chaude et le beurre. Incorporez l'ail des ours haché et le Grana Padano. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez pour garder au chaud.

Préparer les oignons caramélisés

1. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
2. Saupoudrez les oignons de farine, ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Mélangez bien et laissez mijoter. Retirez du feu et réservez.

Griller les entrecôtes et les légumes (30 minutes avant le repas)

1. Préchauffez le gril à feu vif (200-230 °C) et assurez-vous que les grilles sont propres et bien huilées.
2. Assaisonnez généreusement les entrecôtes avec du sel et du poivre. Placez-les sur le gril ainsi que les légumes marinés.
3. Faites cuire les entrecôtes 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Ne retournez les entrecôtes qu'une seule fois pour conserver les jus.
4. Vérifiez la température interne des steaks à l’aide d’un thermomètre à viande (55-60 °C pour une cuisson à point). Retirez les steaks et laissez-les reposer dans du papier aluminium pendant 5 minutes.

Assembleret servir

1. Disposez les légumes grillés et les entrecôtes dans des assiettes. Garnissez les entrecôtes d’oignons caramélisés et de ciboulette. Servez avec la purée d'ail des ours et dégustez immédiatement.