Préparer la sauce Dans une petite casserole, laisser mijoter les myrtilles, le Porto et le sucre de canne pendant 5 minutes. Dans une deuxième casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajouter le mélange de myrtilles et de Porto. Assaisonner avec la moutarde, le sel, le poivre et le zeste d'orange. Garder au chaud.
Préparer les champignons Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir quelques chanterelles brièvement, puis les retirer et réserver. Hacher finement les chanterelles restantes, les faire revenir avec les échalotes dans la même poêle. Ajouter la crème de cuisson et laisser épaissir. Incorporer la moutarde, saler et poivrer. Garder au chaud.
Cuire les filets Saler et poivrer les steaks de bœuf. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, puis cuire les filets environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer les steaks et les laisser reposer un moment.
Dorer le pain Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et faire dorer les tranches de pain blanc des deux côtés.
Assembler les assiettes Répartir le mélange de champignons sur les tranches de pain. Déposer un filet de bœuf sur chaque tranche et napper avec la sauce aux myrtilles. Garnir de chanterelles, d'une cuillerée de crème fraîche et de persil plat.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
